大米是我們的主食，它的質量關系到我們的健康，湖北有機大米廠家教大家學會如何區分大米的質量。
(一)硬度：稻谷硬度主要由蛋白質含量決定，硬度越大，蛋白質含量越高，透明度越高。一般來說，新米比老米難，水分低的米比水分高的大米難，晚稻比早稻難。
(2)看腹白。大米腹部通常有一個不透明的白斑，米粒中心的白斑稱為"心白"，外腹稱為"白"。腹白部分的大米蛋白質含量較低，淀粉含量較高。一般來說，水分過高，收獲后的稻米不成熟，不夠成熟，腹部白的肚子更大。
(3)看爆裂，腰爆是由于干燥過程中大米的快速加熱和谷物內外收縮平衡的喪失而產生的橫向裂縫，當爆腰米被吃掉時會腐爛生，營養價值降低，因此，在選擇大米時，我們應該仔細觀察稻米的表面，如果稻谷上出現一個或多個橫向裂縫，就意味著它是爆裂的腰部米。
(四)看顏色，稻谷變黃是在一定條件下，由稻米中某些營養物質的化學反應引起的，或者是由稻米中的微生物引起的，這些黃粒的味道和味道都很差，所以在選擇和購買黃米時，必須觀察到黃米的數量，另外，稻谷中還有更多的"死綠"粒，稻米的品質也很差。
(5)看新陳。大米老化現象嚴重，顏色變暗，粘度降低，原有風味消失。在選擇和購買時，我們應該仔細觀察稻米的顏色和氣味。表面有灰色粉末或白色溝槽的大米是陳年的，大米的數量越多，大米就越老。同時，撿起大米來聞它是否正常，如果有霉變的氣味表明它是陳米。此外，要看稻谷是否有蟲蝕，是否有蟲蝕顆粒，昆蟲身體也表明是陳米。
