大米品質是一個非常豐富的內涵，全面的概念，有機大米一些指標的包含了衛生，加工，外觀，蒸煮，味道，營養和風味品質。
1.衛生質量大米作為食品必須首先是衛生和健康的。為此，通常需要檢查大米中的農藥殘留量，以及汞、鉛等重金屬含量的指標。在國家衛生標準的控制，所有的標準，所有的不合格產品，這是強制性標準，不能含糊。因此，綠色大米、有機大米等健康大米越來越受到青睞。
2.加工質量大米和小麥、玉米和其他谷物是不同的，是糧食消費的形式。因此，有必要通過脫殼、研磨處理，去除不能吃的糠，剝奪了口感不好，難以消化的谷殼，吃后變成白色。通常是衡量大米加工品質指標的加工精度、光澤度、破碎率、雜質含量、晶粒度等。米糠去除的加工精度是指表面的程度。根據國家標準精度可以分為四個等級，即特等，標準，標準，三標準和具體精度可以根據市場需求確定?，F代大米加工精度高一個以上的標準，高質量的大米在大。一種表面光滑光滑的大米表面光澤度。拋光工藝的優點和缺點，直接影響到光的程度。破碎原因比較復雜，品種特性、環境條件、產后技術、加工設備及加工工藝等都與水稻的破碎率水平有關?，F代加工企業通過改進加工工藝和引進先進的加工設備，降低破碎率和整米和全碎大米都是完全分離的，再按質量標準要求重新整碎的比例。
3.烹飪和食用品質大米蒸煮食味品質是大米蒸煮中的各種物理性能的當然吃，化學和感官特性，如吸水性，溶解性，擴展，延伸，糊化，回生和大米硬度，粘度，彈性塑料，顏色，氣味，味道，等等。通過現場試驗和試驗，對大米蒸煮和食用品質進行評價，操作繁瑣，費時費力。對現代水稻科學研究的成果表明，水稻大米的蒸煮和食用品質及理化指標，如直鏈淀粉含量，膠稠度，糊化溫度是密切相關的，通過這樣的功能或內容的物理和化學指標的檢測，可以間接了解各種大米蒸煮食味質量型。
