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          大米發黃有哪些原因及辨別

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          大米發黃有哪些原因及辨別

          發布日期:2022-05-20 作者: 點擊:

          大米發黃的原因有哪些?怎么辨別呢?湖北省香糧米業有限公司現在為大家整理本文供大家參考。

          1、大米發黃有兩種現象。一種是買的時候是白色晶瑩剔透的,用了一段時間就變黃了,結塊,甚至生蟲,造成這種現象的原因是購買的大米沒有保存完好。大米本身或環境含水量高,在酶的作用下升溫,進而導致霉菌繁殖,使大米發霉、變黃,并產生異味。黃曲霉毒素B1水平不太可能超過國家衛生標準,但是,如果大米保存不好,大米存放在高溫高濕的環境中,很容易導致大米發霉,可能被黃曲霉毒素污染。


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          2.另一種是購買時發現大米中夾帶了一些黃米粒,甚至農戶收割的大米中會出現大量黃米粒。這種大米稱為黃粒大米,一般是由于收割后未及時脫粒、貯藏不當、貯藏時間過長或未及時暴曬造成的。

          “黃粒米”發黃的主要原因是大米中的營養成分發生顏色反應。一般認為大米中的氨基酸和糖發生反應產生顏色,也稱為非酶褐變?!包S粒米”通常不含細菌,但營養價值和品質不如白米,在適宜條件下還易受霉菌污染。因此,國家明確規定市場供應大米中黃粒米不得超過2%。

          “黃變米”是指大米由于含水量高,在儲存過程中受到各種霉菌的污染,霉菌在適當的條件下繁殖并產生有毒代謝物,導致大米變黃。

          稻米的保存受地域和環境的影響。一般南方天氣潮濕,大米存放時間短,夏季不宜存放超過3個月,冬季可適當延長時間。北方,可存放3-6個月,至于大米的鑒別,無非是看顏色,聞味道,煮飯來品嘗。

          可見,大米發黃不一定是黃曲霉毒素污染,大米發黃也不一定與黃曲霉毒素有關。黃米中,只有“黃米”含有黃曲霉毒素,“黃粒米”含有黃曲霉毒素?!爸灰獌Υ娴卯?,就不會產生黃曲霉毒素,因此,雖然大米中含有少量“黃粒米”,但只要符合相關標準,還是可以安全食用的。

          本文網址:http://www.dongguanhuaxin.com/news/570.html

          相關標簽:大米發黃,黃粒米,黃變米

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