湖北省香糧米業有限公司介紹大米按類型一般可分為秈米、粳米和糯米這三類，我們常吃的多是粳米，就是大米，它按食用品質又分為普通大米和好大米。
稻米按品種分為：秈（xian）米、粳（jing）米和糯米。
①秈米
也叫長粒米，顆粒修長，黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散。我國南方部分地區、臺灣、印度等地所產的米大多是秈米，泰國香米也屬于這一類。
②粳米
屬于短粒米，顆粒呈長圓形，半透明，黏性適中，煮熟之后米粒有點黏性但仍能分開。粳米適合用來煮飯或者煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。
③糯米
顆粒有長圓形和長形之分，分別稱為“粳糯”或“秈糯”。主要特征是粘性大。米粒煮后無法分開，通常用來制作粽子、湯圓等。
按顏色選
市場上有白、紫、黑等顏色的米，其中白米的營養價值低，黑米的營養價值高。營養分析表明，與精白大米相比：
黑米中的B族維生素含量是大米的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；賴氨酸含量是普通大米的2~2.5倍。
大米從加工方式可以分為糙米、胚芽米、精白米。
糙米就是稻谷僅碾去谷殼的米，與我們日常中吃的精白米相比，實現了稻谷全營養的保留。偶爾吃一些糙米有助于補充膳食纖維和各種營養元素。但是糙米由于口感不太好，難消化，不建議長期大量食用。
胚芽米是保留胚芽部分，其他與精白米完全相同的一種米。胚芽米占據了稻谷66%的營養成分，是既保留了豐富的營養，又擁有好的口感，可以長期食用。由于胚芽米加工難度較大、難以保鮮，市面上鮮有真正符合標準的胚芽米出售。
精白米就是我們日常中吃的比較多的大米，口感好，加工難度小，易儲存，同時價格成本低廉，成了市面上的主流大米。但是精白米由于在加工過程中經過精磨，去掉胚芽以及大米外層，營養價值大打折扣，營養價值基本忽略不計。
